Mi toque en la cocina: Bizcocho de manzana con crumble de canela

Mi toque en la cocina: Bizcocho de manzana con crumble de canela: A mi madre le encanta la manzana, suele preparar muy a menudo compota de manzana y yo de vez en cuando le hago  tarta de manzana.  Se m...

PALOMITAS DE MAIZ, POCHOCLOS, ROSITAS

Quien no hace en su casa una enorme fuente de palomitas de maíz cuando miramos una película, o compramos un balde cuando vamos al cine, o cuando en el parque vemos el carro del señor que las vende allá vamos corriendo… en fin, son tan sabrosas, dulces y adictivas, que cuando se vacía el copete que las contenía, lo damos vuelta para ver si alguna quedo pegada al cartón… no… y que desilusión, -verdad?

¿Alguien sabe cuál es el origen de estas ricas palomitas?

Acá se los cuento:

Su origen es americano, cuando Cristóbal Colon regreso a España luego de la colonización de América, una de las cosas que le llevo a la reina fue este grandioso maíz para hacer las palomitas. Resulta ser que las palomitas eran parte de la dieta de los indios americanos.

Pero no se hace con cualquier grano de maíz. El grano para hacer el pochoclo debe contener mucha agua, al menos un 12 por ciento.

Los indios tenían tres métodos para cocinar los pochoclos:

-          Tostaban los granos en una mazorca colocada sobre el fuego.

-          Arrojaban los granos a las brasas luego de sacarles la cascara, y cuando explotaban saltaban fuera del fuego y allí las tomaban y se los comían.

-          Calentaban arena en una cazuela de arcilla y enterraban en ella los granos de maíz, los cuales, al alcanzar la temperatura adecuada de cocción, explotaban y saltaban fuera de la cazuela.

¿Maravilloso no?

Ahora le cuento mi receta:

Hago las palomitas en una olla con abundante aceite…

Luego las coloco en otro recipiente, y coloco en la olla azúcar molida y la fundo a punto caramelo y allí vuelco todas las palominas y suavemente las revuelvo para que se les pegue el azúcar…

Les paso un 2 tips:

-le espolvoreo cacao, coco o miel…. Riquísimas…

- (no dulce) le espolvoreo un poco de sal y las acompaño con una rica cerveza…

Bon appeit…

UN BUEN ASADO ARGENTINO

 

MIGUEL FALCONE...Nacido en el pueblo de San Elias A Pianisi, Campobasso...ITALIA

CREMA DE ALCACHOFA Y COL RIZADA

Ingredientes:

400 grs de corazones de alcauciles escurridas y picadas,

170 grs. de col rizada y picados,

120 grs de queso crema ligth,  

170 grs. de yogurt natural,

1/2 taza de queso parmesano,  

1/2 taza de queso mozzarella,  

1 cucharadita de sal de ajo,  

Galletitas multigrano.

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180 grados

2. En un tazón grande combine los corazones de alcauciles, queso crema, yogur, queso parmesano, la sal de ajo y la col rizada hasta que esté completamente mezclado juntos.

3. Vierta la mezcla una tartera, (la col rizada se reducirá a medida que se cocina), tapar con aluminio y cocinar durante 20 minutos. Revuelva la preparación y cocine durante 10 minutos mas hasta que la col rizada este cocinada.

4. Agregue la 1/2 taza de queso mozzarella y hornee sin cubrir durante 5 minutos.
5. Sirva con galletitas.

encontrado en tablespoon.com

LA BUENA PIZZA CASERA

LOCRO..."MI RECETA"

INGREDIENTES

Poroto   500 grs

Garbanzo  500 grs

Maíz blanco   1 kg.

Zapallo 2 ½  Kg.

Ají verde  1

Ají colorado 1

Cebolla 1 kg (separar 2 o 3 para la salsita)

Pechito de cerdo 1 kg

Falda 1kg

Panceta salada 1 kg

Chorizo colorado 500 grs

Salchicha parrillera 500 grs.

Comino, pimentón, ají molido, pimienta, sal.

PREPARACION

REMOJAR UN RATO LAS LEGUMBRE…

Cortar la carne en pedazos y cocinar al horno para sellarla… mas o menos 40 minutos.

Poner en olla con abundante agua los porotos, garbanzo, maíz blanco a hervir.

Incorporar el zapallo cortado en cubos y la cebolla picada chiquita.

Incorporar la carne horneada.

Chorizo colorado, panceta, y salchicha parrillera todo cortado en rodajitas.

Condimentar con sal, pimienta y comino a gusto.

      * * * COCINAR POR 3 HORAS AL MINIMO

SALSA PARA ACOMPAÑAR

Picar 2 o 3 cebollas bien chiquito y reogar con aceite de oliva… agregar aji verde y colorado, agregarle sal, comino abundante, aji molido abundante y pimienta a gusto.

TAZÓN DE CHOCOLATE

Inflar un globo del tamaño que más te guste (trata que no sea demasiado grande). Con cinta de enmascarar lo sostienes en una taza la cual hará de base del globo.

Volcar sobre el globo el chocolate derretido y tratar de cubrir un poco el globo formando una capa algo gruesa.

 Luego forma hilos de chocolate de distintos largos. Combinar chocolate blanco y chocolate negro. Deja fluir tus fantasías.

Una vez finalizado el recubrimiento del globo, sobre un papel de aluminio genera una base de chocolate y antes de que se endurezca apóyale tu globo de chocolate para unirlo a la base, y haz una presión leve sobre la tasa base para que se funda con la base de chocolate del papel de aluminio.

Con mucho cuidado desinfla el globo y voalaaaaa, listo tu tazón de chocolate. 

Rellenalo con frutas de estación (frutillas, kiwi, cerezas, etc.), cremas batidas todas las que te gusten o simplemente roclets de chocolate. 

Tus amigos quedaran maravillados con tus tazones de chocolate.

Fuente: Stylisheve.com

LA HISTORIA DEL DULCE DE LECHE

Los argentinos decimos que el dulce leche es un invento nuestro.  La cuestión, parece ser que no es así.

Según relatos un día la criada mulata de Juan Manuel de Rosas estaba preparando la leche azucarada o “lechada” para su patrón. A Rosas le gustaba tomar mate con esta lechada. En un momento llego Lavalle el enemigo de Rosas, estaba tan cansado de cabalgar, y al ver el catre en el patio se tiro rendido en él a descansar.

La criada cuando lo vio, se asusto y salió corriendo en busca de su patrón  y se olvido sobre el fuego la leche. La cuestión que ésta se fue consumiendo y se formo una pasta espesa y marroncita que a Rosas le gusto y hoy la conocemos como dulce de leche. A partir de esa situación Rosas le  pedía a su criada que le hiciera el dulce criollo, y también se dijo que se lo convidaba a sus amigos. Años posteriores este producto fue comercializado  en gran escala y continua actualmente.

Al otro lado del mundo, dicen que Napoleón  necesitaba conservar y transportar la leche para sus campañas, así se origino en la versión de leche condensada o confiture de lait. A Napoleón le encantaba consumirlo.

 Lo más importante es el aporte nutricional del dulce de leche como calcio, proteínas lácteas y baja tasa de materia grasa. Es muy beneficio para el crecimiento de los niños. Es un dulce muy suave y de color caramelo. Su conservación en envases pasteurizado es hasta más o menos un año. Una vez abierto el envase debe conservarse en la heladera. Su duración se debe a que el azúcar es un conservante muy natural.

              Aporte nutricional:   

                                                          
                                 *** 100 ml de dulce de leche contienen:

                          ·         302 calorías,

                          ·         56,5 g de hidratos de carbono,

                          ·         5,5 g de proteínas,

                          ·         6 g de grasa,

                          ·         119,5 mg de sodio.

Como se lo conoce en otros países:

Arequipe: se le dice en la mayoría de países latinoamericanos.

Francia: Confiture de lait…

Portugal y Brasil: Dolce do leite

Turquía y Sudáfrica: Karamel

México: Cajeta (porque está hecho con leche de cabra).

Venezuela: Morcajeta

EE.UU e Inglaterra: Milk sweet

Chile, Perú y Bolivia: Manjar blanco

India: Rabadi

Cuba: Fanguito.

Receta de dulce de leche:

Ingredientes:

Leche 1 litro,

Azúcar 250 grs.,

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita,

Manteca 1 cucharada opcional.

Preparación:

Poner a hervir por tres horas la leche con el azúcar y le pones en el fondo un platito del revés o algunas canicas, esto es para que no se te pegue. Revolver de tanto en tanto y a la mitad del tiempo se le agrega el bicarbonato. Para saber si está listo, tomamos una cucharada de la preparación y la ponemos en un plato, la cortamos con el dedo y si no se une es porque ya está listo. Si lo queres brilloso, le agregas una cucharada de manteca y revolves un poco para que se una.

Colocar en frasco y si lo queremos guardar por un tiempo, pasteurizar: envolver él o los frascos en repasadores, colocarlos en un recipiente con agua y hervirlos por 1 hora más o menos. Apagar el fuego y dejarlos dentro del recipiente hasta que se enfríen. Sacarlos y ponerlos sobre la mesada boca abajo más o menos una hora…Listo, los guardas más o menos un año.

La receta rápida de mi mamá Blanca Frías Lavadie:

1 lata de leche condensada: sacarles las etiquetas, colocarlas en una olla con agua que cubra la mitad de la lata y hervirla durante 30 minutos. Dejarla enfriar dentro de la olla y luego retirarla y al abrir la lata…Sorpresa…!!! “Un exquisito dulce de leche”.

Sabes una cosa, mi mama no tenia olla a presión, pero el dulce de leche era riquísimo. Hacélo y disfrútalo

CHURRO BITES

Ingredientes

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

3 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos

2 cucharaditas de azúcar granulada

1/4 cucharadita + 1/8 cucharadita de sal

Extracto de vainilla 1/2 cucharadita

1 taza de harina para todo uso

aceite vegetal, para freír

Canela Azúcar Recubrimiento

1/2 taza de azúcar granulada

2 cucharadita de canela molida

Instrucciones

En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de azúcar granulada y la canela y reservar para el final.

Calentar el aceite a 360 grados. Si fuese necesario bajar el fuego o retirarla hasta que se prepare la masa, luego volver a calentar.

En una olla mediana colocar la leche, el agua, la mantequilla, 2 cucharadita de azúcar y sal y llevar la mezcla a ebullición. Retirar del fuego y agregar inmediatamente la vainilla y la harina. Revuelva la mezcla con una espátula para alisar los grumos y que la mezcla sea suave. Poner en una manga con pico punta de estrella grande y abierta y formar churros de más o menos 2 cm de largo.

Freír los churros hasta que estén doradas (revolviendo ocasionalmente cerca del comienzo de la fritura para que no se peguen entre sí) y retirar con una espumadera drenando el exceso de aceite y colocar sobre papel escurridor.

Ir agregando los churros drenados en la mezcla de azúcar (preparada anteriormente) para cubrir uniformemente.

Servir caliente con salsa de chocolate, si lo desea.

Receta Fuente: cookingclassy.com

TARTA DE COCO Y CREMA

Ingredientes de la Tartaleta:

2 tazas de harina, además de para espolvoreo

3 cucharadas de azúcar

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza (1 1/2 palos) de mantequilla sin sal, fría y picada

1 huevo, separado

2 cucharadas de agua de hielo, y más si es necesario

Repostería de coco Crema Ingredientes *: (hace lo suficiente para llenar dos de las cáscaras de tarta por encima)

1 lata (14 onzas fluidas) leche de coco sin endulzar

3/4 taza de azúcar

1 vaina de vainilla

una pizca de sal kosher

3 yemas de huevo grandes

almidón de maíz 2 cucharadas

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Hojuelas de coco 1 taza endulzada

1/2 taza crema para batir

Ingredientes crema batidos:

1 taza de crema batida pesada

3 cucharadas de polvo de azúcar (o más al gusto)

Indicaciones:

Para hacer la pasta: combinar la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande (o procesador de alimentos). Añadir la mantequilla y mezclar con un procesador o con las manos hasta que la mezcla se asemeja a las migas gruesas. Hacer un pozo en el centro de la masa. Combinar la yema de huevo con el agua helada en un tazón pequeño, batir para mezclar; viértala en el pozo y en trabajar para unir la masa hasta que sostiene juntos sin ser demasiado húmedo o pegajoso. Aprete un poco, si es grumosa, agregue más hielo de agua, 1 cucharada a la vez. Cuando la masa se unen pero todavía en migajas, vierta las migajas de su pan agrio y presionan para llenar la cacerola. Presione los lados uniformemente y recorte el exceso. La masa del muelle (pinchar ligeramente) con un tenedor todo. Ponga la Tartaleta en el refrigerador durante al menos 15 minutos para relajarse.

Precalentar el horno a 350 grados F. lugar la bandeja de tarta en una bandeja resistente por lo que será fácil moverse dentro y fuera del horno. Línea de la tarta con papel de aluminio y añadir pesas de pie o frijoles secos para evitar que los lados de la tarta de pandeo. Hornear durante 30 minutos, luego retire la hoja y pesos. Usando un pincel de repostería, una capa ligera de la corteza con una clara de huevo batida. Volver al horno y continuar a hornear durante otros 8 minutos hasta que la tarta esté dorado. Deja enfriar completamente antes de rellenar.

Para relleno: calentar la leche de coco, el azúcar, la sal y la vainilla en una cacerola mediana sobre fuego medio. En un bol, batir las yemas y el almidón de maíz. Una vez que la nata esté caliente, retire la vaina de vainilla, raspar hacia fuera las semillas restantes y volver a la crema. Añadir 1/2 taza de crema caliente lentamente a las yemas, batiendo mientras añades. Luego Vierta la mezcla de yema de huevo en el bote de crema caliente y batir. Continuar a batir con calor en medio alto por 3 minutos más. La mezcla se gire gruesa y burbuja. Necesita continuar a batir para el total de 3 minutos o la crema pastelera va a separar una vez que esté frío. Después de 3 minutos, incorpore la mantequilla. Añadir los copos de coco. Vierta en un plato bajo para enfriar.

Cubra con envoltura plástica prensado contra la crema pastelera. Esto evitará que una piel gruesa formando en la superficie. Refrigere por al menos una hora o congelación durante 30 minutos. Una vez frío, mezclar la crema pastelera para aflojar. Batir la crema de 1/2 taza a medias picos. Agregue 1/3 para la crema pastelera para aligerar. Incorporar la crema restante hasta que la crema pastelera es simpática y liviana. Cuando la Tartaleta esté fría, rellenar con crema pastelera.

Para hacer crema chantilly, batir todos los ingredientes juntos hasta crema batida alcanza picos medianos. Pila en relleno de crema pastelera de coco y tapa con el coco tostado.

* Nota: Esta receta es suficiente pasta crema para dos tartas, así que usted puede doble la receta Tartaleta si desea hacer ambas. Si usted sólo quiere una tarta, dejar la receta de Tartaleta como-es y usar tu crema pastelera sobrante para algo divertido!

                                                                receta de:   willowbirdbaking.com